Menus du moment
“L’eau à la bouche”
Formule Entrée - Plat - Dessert
55€ par convive
Pleurotes & betterave en brochette, ketchup de potimarron, herbes aromatiques
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Pêche du jour, poireaux brûlés, beurre blanc au miso, huile d’estragon, tuile graines
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Riz au lait café, tuiles cacao, amarante soufflée,
caramel timut & agrumes
“Les petits plats dans les grands”
Amuse bouche - Entrée - Plat - Fromage - Dessert
85€ par convive
Cromesquis potiron, chutney coing acidulé & cumin
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Carpaccio de Saint Jacques juste grillées à la flamme, sauce safranée, graines de sarrasin, huile de noisette & fenouil
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Magret de Canard, jus corsé, Céleri rave, pamplemousse brûlé & cacahuètes, poireau confit
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Saint Marcellin, betterave rouge, hibiscus
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Agrumes, meringue citron noir, praliné pignons de pin,
crémeux thé blanc
“La crème de la crème”
Amuse bouche - Entrée - Poisson - Viande - Fromage - Dessert
130€ par convive
Tartelette carotte & gingembre, yaourt fumé
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Ravioles de chou rave, haddock fumé, choux fleurs, noix de cajou & pomme verte
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Thon rouge snacké, bouillon corsé oignon brûlé, umeboschi & champignons
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Ris de veau, jus café & whisky,
millefeuille de légumes d’hiver, cresson
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Tête de moine, châtaigne, pain grillé, truffe melanosporum
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Ganache chocolat grand cru 70%, panais & vanille
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Chou à la crème, earl grey, poire & amande
Les menus changent régulièrement au rythme des saisons. Ceux-ci sont susceptibles d’être légèrement modifiés selon la disponibilité des produits. Tout est fait maison, avec soin. Les produits sont sélectionnés aussi localement et frais que possible, et travaillés dans une démarche zéro déchet.
Ces menus sont là pour vous inspirer et peuvent être adaptés selon vos envies. Il est tout à fait possible d’ajouter un pré-dessert, un amuse bouche, des mignardises…
Des versions végétariennes, sans gluten ou sans lactose peuvent être proposées. Merci de me faire part également de vos allergies s’il y en a lors de la réservation.
Le menu est identique pour l’ensemble des convives.