Menus du moment
“L’eau à la bouche”
Formule Entrée - Plat - Dessert
50€ par convive
Crudo de bar / pèche & abricot rôti
/ huile de verveine citronnée
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Volaille pôchée à la sauge & à l'amande / bouillon citron confit / courgette crue & grillée
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Biscuit madeleine / figues / espuma lait de brebis / miel de sarrasin
“Les petits plats dans les grands”
Amuse bouche - Entrée - Plat - Fromage - Dessert
80€ par convive
Tartelette ricotta fumée / tomates confites / capucine / kampot rouge
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Rillon & aubergine laqués au miso / concombre
/ coriandre/ graines de moutarde
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Poulpe grillé / poivron gochujang / aïoli noir
/ purée brocolis au citron vert
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Tête de moine / pêche de vigne /
tuile noix de cajou / tagète
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Curd de lait / abricot / sirop lavande
/ crumble noisettes du Piemont
“La crème de la crème”
Amuse bouche - Entrée - Poisson - Viande - Fromage - Dessert
130€ par convive
Brochette guanciale /
betterave / oseille
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Caviar Baeri français / melon vert, crème crue / huile verte
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Daurade royale / bouillon froid sobacha / choux rave / sarrasin
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Filet de boeuf / jus corsé au whisky
/ purée de maïs
/ pop corn paprika fumé
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Saint marcelin / meringue aneth / chartreuse verte / concombre
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Blanc manger au sapin / cerises / gel verveine citron / pignons de pin
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Chocolat 70% / graines de courge
/ piment d'Espelette
Les menus changent régulièrement au rythme des saisons. Ceux-ci sont susceptibles d’être légèrement modifiés selon la disponibilité des produits. Tout est fait maison, avec soin. Les produits sont sélectionnés aussi localement et frais que possible, et travaillés dans une démarche zéro déchet.
Ces menus sont là pour vous inspirer et peuvent être adaptés selon vos envies. Il est tout à fait possible d’ajouter un pré-dessert, un amuse bouche, des mignardises…
Des versions végétariennes, sans gluten ou sans lactose peuvent être proposées. Merci de me faire part également de vos allergies s’il y en a lors de la réservation.
Le menu est identique pour l’ensemble des convives.