Menus du moment
“L’eau à la bouche”
Formule Entrée - Plat - Dessert
50€ par convive
Oeuf parfait / mousseline de brocoli au citron vert / petits pois / graines de sarrasin
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Joue de porc laquée gochujang & miel / carottes nouvelles rôties / purée de pomme de terres / salade d'herbes
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Financier / petits pois au sirop de roquette / fraises / crème montée
“Les petits plats dans les grands”
Amuse bouche - Entrée - Plat - Fromage - Dessert
80€ par convive
Tartelette artichaut / noisette / citron confit
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Gaspacho de betterave & fraise / espuma kéfir / avocat grillé / paprika fumé
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Veau en cromesquis / émulsion tonnato / fenouil braisé / jus corsé / graines de moutarde
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Saint marcelin / meringue bourgeons de sapin & aneth / gel chartreuse verte / crumble
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Curd de lait / praliné amande & sarrasin / rhubarbe au jasmin
Amuse bouche - Entrée - Poisson - Viande - Fromage - Dessert
130€ par convive
“La crème de la crème”
Kebab de choux rouge au miso / dukkah nori / daïkon mariné
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Asperge / condiment jaune d'oeuf & yuzu kosho / réduction de morilles / crumble d'olive noire
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Maquereau à la flamme / ketchup de prunes fermentées / salsa verde / radis
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Carré d'agneau / petits pois / jus corsé, grenailles / épeautre soufflé
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Mimolette / chou rave / noix de cajou / gel gingembre
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Mousse au chocolat tiède / caramel & feuillantine sarrasin / noisettes
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Madeleine laurier / pistache / glaçage fraise
Les menus changent régulièrement au rythme des saisons. Ceux-ci sont susceptibles d’être légèrement modifiés selon la disponibilité des produits. Tout est fait maison, avec soin. Les produits sont sélectionnés aussi localement et frais que possible, et travaillés dans une démarche zéro déchet.
Ces menus sont là pour vous inspirer et peuvent être adaptés selon vos envies. Il est tout à fait possible d’ajouter un pré-dessert, un amuse bouche, des mignardises…
Des versions végétariennes, sans gluten ou sans lactose peuvent être proposées. Merci de me faire part également de vos allergies s’il y en a lors de la réservation.
Le menu est identique pour l’ensemble des convives.